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食品卷膜如何消毒杀菌

日期:2019-11-09 09:11:52 来自:皇品雅致

       包装卷膜作为食品的储存容器,其安全性问题常常被我们重点关注。空气中有大量看不见的微生物,如果包装容器的杀菌效果不明显或者防护不当可能造成二次污染,最后人食用了受污染的食品可能会呕吐、生病等。那么如何杀菌才能真正有效并保证食品安全呢?在杀菌的过程中我们要考虑哪些问题?

       常见的,抽真空高温蒸煮杀菌方式能有效杀死99%以上的细菌,但是只适用于对口感影响不大,且受热之后不会发生形态变化的产品。卷膜一般都是包装像糖果、饼干、咖啡粉之类的产品。是不能采用高温方式灭菌的。受热后会导致产品发生形态与口感变化,从影响产品销售。为了能有效杀菌且大幅保留产品口感,我们通常采用臭氧杀菌和紫外线杀菌两种。
 
臭氧杀菌:
臭氧是一种强氧化剂,灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧首先作用于细胞膜,使膜构成成份受损伤,而导致新陈代谢障碍,臭氧继续渗透穿透膜,而破坏膜内脂蛋白和脂多糖,改变细胞的通透性,导致细胞溶解、死亡。
利用臭氧水对生产设备等的消毒灭菌技术结合膜分离工艺、无菌灌装系统等,在酿造工业中用于酱油、醋及酒类的生产,可提高产品的质量和档次。
 
紫外线杀菌:
紫外线杀菌是利用紫外线波长破坏细菌病毒中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构,造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡,达到杀菌消毒的效果。紫外线杀菌作用较强,但对物体的穿透能力很弱。
 
综合来看紫外线杀菌的穿透能力差,成本与约等于臭氧杀菌,建议采用裸露臭氧杀菌方式,目的是增大接触面积,从而达到更好的杀菌效果。
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