日期:2019-10-09 02:10:26 来自:皇品雅致
名称 | 温度/时间 | 优点 | 缺点 | 适用类型 |
巴氏杀菌 | 60~82℃/10min | 1.低温灭菌 2.口感:巴氏杀菌能保证豆浆、牛奶等口感,接近于原生新鲜的豆浆和牛奶 3.营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;主要保留了维生素等微量营养物质 |
1. 不能杀死全部细菌尤其是耐热类细菌 2. 储存时间较短一般(3~10天) |
1.液体,饮料,鲜奶 2.对口感及营养成分要求比较高的产品 3.与包装容器一起灭菌 |
水煮杀菌 | 100℃/15min | 1.成本比较低 2.适用于绝大多数类型的产品 3.方法简单、应用方便,不需要任何特殊的设施 |
1.储存时间一般 | 1.消毒餐具、食物、棉织品、金属制品等 2.食物为肉制品类,粽子等 3.口感要求一般 4.与包装容器一起灭菌 |
高温蒸煮杀菌 | 121~135℃/30min | 1.能上杀死99%以上的细菌 2.杀菌时间快,储存时间长 |
1. 对产品口感有影响,有怪味和熟味 2. 营养成分破坏比较大 3.对包装要求比较高 4.成本比较高 |
1.对口感要求不高或者热稳定性好的产品 2.需要长时间储存 3.肉制品,素食,板栗等 4.与包装容器一起灭菌 |
辐射杀菌 | 1.灭菌时物品不升温,适用于不耐热的物品,如塑料制品、尼龙制品和生物制品的消毒灭菌 2.穿透力强,可穿透到灭菌物品的各个部位,不受包装的限制,故可带包装灭菌 3.灭菌速度快,有利于连续作业,节约能源 |
1.成本高 2.对人体有伤害,需特殊防护 |
1.对包装要求无菌 2.需要长时间储存 3.不受包装的约束,可分开灭菌 |
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